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Nandu Jubany: "Ofreceremos una nueva experiencia gastronómica en Can Jubany"

Nandu Jubany repasa en la entrevista publicada por Cristina Jolonch este domingo 22 de abril en La Vanguardia, los últimos retos alcanzados, así como los retos futuros. Podéis leer aquí la entrevista completa.

Jubany explica que le gustan mucho los retos, "pero no para ganar más dinero, porque no puedo comer dos veces, sino porque necesito emprender".

De la última experiencia en el Dakar destaca que "me ha servido para darme cuenta de que no tenemos tiempo para pensar, y cuando tenemos un momento nos embobamos con el móvil".

El cocinero anticipa que el mes de enero de 2019 pondrá en marcha una nueva experiencia en Can Jubany: "hemos comprado una granja en Vilanova de Sau donde haremos una quesería, y tendremos vacas, toros y 300 gallinas. Nuestros clientes visitarán la granja antes de venir al restaurante. Queremos enseñarles la granja, el huerto y hacer un aperitivo en la cocina antes de sentarse a la mesa".

Nandu Jubany también explica que a finales de mayo o primeros de junio inaugurará el nuevo restaurante Pur en Barcelona. "Pur es un restaurante en el que todo pasará alrededor de la cocina. Habrá una pequeña barra para 10 personas. El resto de mesas rodearán la cocina. Es un restaurante de producto muy desnudo. Soy un amante del producto".

Presentamos en Alimentaria, À Trois, los primeros suplementos alimenticios gastronómicos

Este miércoles hemos presentado en Alimentaria À Trois, la marca de los primeros suplementos alimenticios gastronómicos que hemos desarrollado codo a codo con el nutricionista que me ayudó a preparar el Dakar, Toni Solà.

El proyecto comenzó a tomar forma en 2016. Cuando empecé mi preparación para el Dakar, Toni Solà me llevó un cargamento de los suplementos alimenticios que necesitaba. No me lo podía creer... Podían ser muy buenos técnicamente y en cuanto a aporte nutricional, pero ni el sabor ni las texturas eran atractivos. Así que Toni y yo no dudamos: Creamos un laboratorio que nos permitiera desarrollar todo tipo de propuestas: geles, barritas, concentrados, gominolas ... ¡y todo lo que está por venir!

Además, los hemos testeado a base de bien: fueron suplementos indispensables para que resistiera el gran esfuerzo físico del Dakar. Tenemos muchas ganas de que deportistas y personas que siguen una alimentación saludable puedan conocer nuestros productos.

De la marca inicial, llamado Sports Gastronomy, hemos pasado ahora a À Trois. El nombre quiere proyectar los tres elementos fundamentales del proyecto: El chef, el nutricionista y tu! Ahora se ha sumado al proyecto Albert Castellón de We do partners. Así que también somos tres socios.

Os invito a echarle una ojeada en este vídeo.

Nandu Jubany apuesta por los cáterings con firma de autor en Hostelco

Nandu Jubany ha impartido este martes dos ponencias en el espacio Hostelco Experience bajo los títulos 'Transformar el catering en alta Cocina' y 'Cocina de Hotel contemporánea. Alta tradición Catalana'.

En la primera, con formato auditorio, el cocinero de Can Jubany ha expuesto como traslada su propuesta gastronómica en la cocina de eventos a través de algunos de los aperitivos que se pueden encontrar en los menús de Jubany Events. Se han hecho catas de 'Las mejores aceitunas del mundo', el 'Milhojas de patata con tartar y caviar', el 'Mochi de cocktail de gambas' y el 'Carrot Cake' y también se han mostrado 'Bombón de whisky sour ', el' Brioche de Chilly crab ', la' Tosta de miel y requesón con anchoa ', la' Tortilla de camarones ', una' Empanada de atún pibil ', el' Massini de foie 'y un' Steak tartar Hostelco ' especial para el acto.

En la segunda ponencia, Nandu Jubany hizo un recorrido por los 7 puntos gastronómicos que gestiona en el Sport Hotel Hermitage de Soldeu, en Andorra, y como su experiencia le permite ofrecer un puñado de propuestas gastronómicas muy variadas. La ponencia se celebró en formato taller y se hicieron catas del 'Club Sandwich-1850' y del 'Ying-Yang (Ferrero y Cheese Cake)'. El resto de elaboraciones que sirvieron de ejemplo de la variedad de Jubany fueron la 'Ensalada César', la 'Empanada de atún pibil', la 'Ostra con caviar y puré de coliflor' del Origen, el 'Trinxat con col frita y huevo frito' de Sol i Neu, y el 'Entrecotte con wagyu, salsa Bearnesa y patatas souflée' de Arrels.

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