Nandu Jubany

Nandu Jubany est né à Monistrol de Calders, le 19 janvier 1971. A 18 ans, il entre comme chef de cuisine à l’Urbisol, le restaurant familial. Par la suite il travaille dans d’autres établissements de prestige, comme le Cabo Mayor à Madrid ou la Fonda Sala d’Olost de Lluçanès, où il s’initie au travail des viandes de gibier. Il a également été au Pays Basque, chez Juan Mari Arzak, et au Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, où il prend conscience du travail que représente un restaurant gastronomique.

Durant cette première étape, deux cuisiniers catalans laissent une empreinte importante dans sa vie professionnelle : Carles Gaig, chez lequel il cuisinait durant ses jours de congés et avec qui il a une grande affinité humaine et culinaire ; et Faust Terra, connu comme Marcel, qui lui a donné la confiance nécessaire pour commencer sa carrière de cuisinier gastronomique.

En automne 1995, Nandu Jubany et sa femme, Anna Orte, ouvrent les portes de Can Jubany dans un accueillant mas d’architecture traditionnelle, reconverti en un espace pour découvrir un nouveau concept gustatif, et qui sera très vite une référence gastronomique. En 1998, trois ans seulement après son ouverture, le restaurant et son chef reçoivent l’étoile Michelin. 

En 2001, avec Can Jubany totalement consolidé, commence une étape d’expansion du projet culinaire Jubany, qui se concrète avec l’ouverture d’un second établissement : Mas d’Osor, à Viladrau. Ce restaurant, situé au cœur du Montseny, se convertira en peu de temps en un espace de référence pour célébrations et évènements. Depuis ce moment, la participation du chef sur des actes de références dans le monde de la gastronomie augmente de façon progressive.

En 2002, il participe au « Salone del gusto de Slow Food » de Torino et en 2003 à la «Città del Gusto», à Rome. La même année, Jubany a sa propre vitrine dans l’exposition «Les génies du feu» au Palau Robert de Barcelone. En juillet 2005 ouvre El Serrat del Figaró, à Taradell, une seconde salle de banquets et conventions qui augmente l’offre de Jubany.

En septembre, il organise le dîner de la fête de la Mercè de Barcelone, durant l’année de la gastronomie. Peu à peu, l’équipe Jubany prend de l’essor comme organisateur de banquets pour les grands évènements, qui par la suite dérivera sur la création de Jubany Events.

L’expansion du groupe Jubany continue en 2006, quand Nandu inaugure l’Hôtel Mas Albereda à Sant Julià de Vilatorta, un petit hôtel de 21 chambres, fruit de la reconstruction d’un mas catalan du XVIe siècle. Cette même année, l’équipe Jubany prend la responsabilité du restaurant Zona Diesel, un établissement de menus du jour de haute qualité sur une aire de services de Vic.

L’année suivante, Nandu s’implique pour la première fois dans la coordination de la cuisine d’un grand évènement annuel et auquel il continue à participer. Il s’agit d'un dîner debout, toujours préparé et servi par les principaux noms de la gastronomie catalane. En 2008, l’équipe Jubany est la protagoniste d’un des dîners organisés par Caixa Catalunya et servis sur les toits de la Pedrera, à Barcelone. Cette même année, Nandu est l’un des finalistes du concours Osonenc de l’Année, organisé par le journal El 9 Nou, candidature réitérée en 2011.

En 2010, Can Jubany ferme pour travaux durant les mois d’août et septembre, et ré-ouvre ses portes en octobre, avec un établissement totalement réformé et une cuisine neuve. C’est la manière que le chef a choisi pour célébrer les 15 ans de son établissement, qui s’est converti en une référence de la gastronomie catalane. Cette même année, du 17 au 19 octobre, Nandu Jubany participe au cours “Science & Cooking” de l’Université d’Harvard, aux Etats-Unis, sous l'impulsion de la Fondation Alicia, avec une conférence sur les émulsions. Sa participation sur le projet a continué sur la seconde édition. 

De 2011 à 2019, Nandu a donné vie a un nouveau projet : la gestion des restaurants du Sport Hotel Hermitage & Spa d’Andorre. L’équipe Jubany se met devant les fourneaux de cet resort exclusif sauf Koy Hermitage, par Hideki Matsuhisa.

En 2013, il devient consultant gastronomique du Majestic Hotel Group, propriété de la famille Soldevila-Casals. Il réouvre, en février 2014 , le restaurant Petit Comitè de Nandu Jubany.

En 2014, le guide Repsol concède sa maxime reconnaissance gastronomique d’Espagne au restaurant Can Jubany avec 3 Soleils Repsol. Cette même année, il ouvre le restaurant Foc à Singapour.

En 2015 il célèbre les 20 ans du restaurant Can Jubany. Tout juste un an après, en 2016, il célèbre le 10e anniversaire de Mas Albareda et inaugure trois nouveaux restaurants : Can Carlitos, à Formentera, et le Foc Sentosa et le Pim Pam Foc, à Singapour.
En 2018, Jubany a inauguré Pur restaurant et Impur cocktail bar. Nandu Jubany définie Pur comme "le résultat d’années de profession et d’une large vie de plaisir à la cuisine, en se rendant compte que le produit, les producteurs et le respect de l’environnement sont l’essence même de tout".

Impur est la traduction de la gastronomie Jubany au monde de la célébration et des cocktails.