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Nous montrons la cuisine de Pur al CETT

Les étudiants du cours de Cuisine d’Haute Gastronomie, exécutive et créative du CETT-UB ont pu connaître de première main comment nous comprenons la gastronomie et le travail en groupe au Pur de Barcelone.

Le mercredi 20 Février j’ai visité CETT afin de réaliser une masterclass avec Maties Coll, chef de cuisine à Pur, devant une trentaine d’étudiants qui sont en train d’augmenter leurs connaissances universitaires dans le monde de la gastronomie. J’espère qu’ils aient appris beaucoup de notre expérience et qu’ils pourront en tirer parti pour leurs projets.

Je cuisine à l’Universo Santi, un projet d'intégration de cuisine

Avoir la chance de lancer un programme aussi bien intentionné comme les dîners des chefs au restaurant Universo Santi est un privilège. Ce jeudi 14 Février, j’ai pu me mettre aux plaques de cuisson à côté de personnes handicapées dans ce restaurant de Jerez de la Frontera, qui promeut l’esprit social et gastronomique du grand Santi Santamaría.

J'ai été le premier cuisinier à participer à ces dîners spéciaux, qui auront lieu tous les jeudis de chaque mois avec les chefs d’Étoile Michelin. En plus de concevoir et de cuisinier un menu avec des produits saisonniers avec les employés du restaurant, j'ai également organisé une «masterclass» pour leur enseigner quelques concepts de cuisine.

Cuisiner avec eux a été une merveille. Merci beaucoup à la Fundació Universo Accesible pour me donner l’occasion de le faire et de mettre en valeur le souvenir de Santi Santamaria.

Qu’il est beau le flambeau des Special Olympics !

Vous savez combien j’aime le sport et comment il m’est impossible de refuser une invitation à participer à un événement promotionnel. Ce sera fabuleux jeudi de participer à la venue du flambeau des Jeux Special Olympics et de ses protagonistes. Ce sont des champions !

Je pourrai accompagner le flambeau dans les rues de Barcelone, la première ville catalane où la flamme passera avant d’atteindre Andorre-la-Vieille, ville qui, avec la Seu d’Urgell, accueilleront ces jeux pour les personnes atteintes d’un handicap mental. Bien sûr qu’ils seront géniaux !

Si vous le pouvez, venez dans l’une des deux villes du 4 au 7 octobre, vous vous amuserez beaucoup avec ces athlètes. Nous avons beaucoup à apprendre d’eux, ils donnent tout pour le sport et se surpassent chaque jour !

Brownie avec de la glace aux noix de pécan, la recette comme ambassadrice de Chocovic

Je vous présente la recette que j’ai préparée en tant que membre du club des ambassadeurs de Barry Callebaut, Chocovic.

Pour préparer ce brownie avec de la glace aux noix de pécan, vous devez au préalable avoir travaillé la crème pâtissière pour le gianduja, les crémeux de gianduja, les noix pralinées, le crumble aux noix, les noix caramélisées avec du sirop, la glace aux noix de pécan, le gâteau au chocolat et la pâte à bombe, le sirop et le croustillant au cacao. Ensuite… Il faut travailler la recette !

Nous montons les assiettes en suivant ces étapes :

1. Disposez 4 points de crémeux de gianduja avec la moitié d’une noix de pécan dessus.
2. Disposez au centre une ligne de crumble au cacao et des portions coupées au dernier moment de biscuit congelé.
3. Sur le brownie, nous déposerons une quenelle de glace et y planterons une tuile croustillante au cacao, une tuile de chocolat ocumare, et une autre de chocolat opal grillée au four.

Je suis heureux de promouvoir le chocolat avec de nouvelles recettes grâce à Chocovic, en divulguant tout ce qu’offre ce merveilleux produit.

Le club des ambassadeurs de Barry Callebaut regroupe déjà plus de 150 chefs, des chefs de pâtisserie et des pâtissiers reconnus à travers le monde.

La mission du club est de transmettre les connaissances et les techniques chocolatières à d’autres maîtres-artisans, afin de promouvoir la création de nouveaux produits, de nouvelles recettes, formations, etc.

Anna Orte participe en tant que jurée du Concours de Cuisine et Services CETT !

Le 14 mai dernier, Anna Orte, notre maître d’hôtel de Can Jubany (et mon pilier au travail comme dans la vie !), faisait partie du jury de la XXIIe édition du Concours de Cuisine et Services de Restauration du campus CETT.

Lors de cette édition, trois équipes composées de trois représentants de cuisine et deux de services de restauration ont défendu leur offre gastronomique devant le jury formé par Anna Orte (Can Jubany), Juan Carlos Ibánez (Restaurant Lasarte), Lluís Estrada (Pâtisserie Canal), Vicent Guimerà (Restaurant l’Antic Molí), Salvador Garcia-Arboç (Journaliste gastronomique), Carles Sitjar (DAMM) et Alex Galí (Fondation DAMM).

Les équipes devaient élaborer un cocktail libre de bienvenue, une entrée (sélectionnée lors de la phase précédente et inspirée d’un-e cuisinier-ère catalan-e), le mariage d’un vin catalan, d’un trinxat et d’un plat obligatoire servi sur assiette (morue à la ratatouille), puis un dessert à caractère libre à base de chocolat et de bière Damm.

Nous aimons et tentons toujours de suivre au plus près nos talents pleins d’avenir de notre secteur, et c’est un réel plaisir de participer aux initiatives de la CETT. Bon travail !

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