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Transformer le Passeig de Gràcia sur le Passeig de Gourmets

Barcelone a le siège d'un excellent quartier gastronomique sur le Passeig de Gràcia et ses rues adjacentes. En raison de cela, du 14 au 24 Mars, je vous aiderai à valoriser cet amour pour la cuisine pendant la deuxième édition du Passeig dels Gourmets. Cette année, je participerai avec Carles Gaig à la préparation d’un menu à quatre mains avec le meilleur de la cuisine traditionnelle catalane.

Le dîner aura lieu au Restaurant Solc del Majestic Hotel & Spa à Barcelone le mardi 19 Mars et celui consistera en quelques apéritifs à table pour la mise en bouche : quatre plats supplémentaires pour savoir comment Carles et moi comprenons la cuisine et des desserts pour adoucir le repas.

C'est toujours un plaisir de cuisiner avec un maître comme Carles Gaig, avec qui j'ai appris et j'apprends encore. C’est sûr que les commensales l’apprécieront avec nous.

Je cuisine à l’Universo Santi, un projet d'intégration de cuisine

Avoir la chance de lancer un programme aussi bien intentionné comme les dîners des chefs au restaurant Universo Santi est un privilège. Ce jeudi 14 Février, j’ai pu me mettre aux plaques de cuisson à côté de personnes handicapées dans ce restaurant de Jerez de la Frontera, qui promeut l’esprit social et gastronomique du grand Santi Santamaría.

J'ai été le premier cuisinier à participer à ces dîners spéciaux, qui auront lieu tous les jeudis de chaque mois avec les chefs d’Étoile Michelin. En plus de concevoir et de cuisinier un menu avec des produits saisonniers avec les employés du restaurant, j'ai également organisé une «masterclass» pour leur enseigner quelques concepts de cuisine.

Cuisiner avec eux a été une merveille. Merci beaucoup à la Fundació Universo Accesible pour me donner l’occasion de le faire et de mettre en valeur le souvenir de Santi Santamaria.

Showcooking au Trufforum, le congrès international de la truffe!

On ne peut pas demander plus ! Que le congrès international sur la truffe, Trufforum, atterrisse pour la première fois à Vic et que Jubany y participe de manière importante.

Vous savez que nous sommes fans de ce produit. C’est l’un des meilleurs représentants de ce que la terre peut faire chez nous pour la cuisine.

La truffe est l’un des trésors de la cuisine de Can Jubany. Alors, que voulez que je vous explique... que c’était un plaisir de servir le dîner inaugural à tous les professionnels du congrès ce vendredi avec l’équipe de Jubany Events, et aussi incroyable de pouvoir partager avec 250 personnes à l’Auditorium du bâtiment du Sucre, un showcooking avec de la truffe noire.

Quico et moi, nous avons expliqué comment utiliser la truffe avec des exemples tels que l’huile de truffe, le jus de truffe, le beurre de truffe et le fromage tendre des Til·lers.

Et après, nous avons préparé: du beurre de truffe; du millefeuille de pomme, truffe et foie; de l’anchois sur stracciatella, des noisettes au praliné et truffe; de l’œuf au plat à la truffe à base température avec migas et du fromage tendre des Til·lers.

Félicitations à Vic pour devenir une ville de référence sur le circuit international de la truffe et merci à Trufforum pour nous laisser partager ce que nous aimons: la truffe!

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