Al Congrés Internacional de Recerca sobre la Tòfona, a la UVic

Nandu Jubany ha parlat sobre "La cuina de la tòfona. Manipulació i Experiències" en el marc del Congrés Internacional de la Recerca sobre la Tòfona, promogut pel Departament d'Indústries Agroalimentàries i Medi Ambient i l'Escola Politècnica Superior de la Universitat de Vic (UVic). El xef ha explicat la manipulació i cocció d'aquesta perla negra tan preuada, així com també de les característiques i tipus, de la tòfona salvatge i de la truficultura. Al final de la ponència ha fet una demostració culinària amb la preparació en directe d'una tapa amb tòfona i les postres estrella "Anem a buscar tòfones", una manera divertida, original i estimulant per al paladar que es pot degustar a Can Jubany durant la temporada de la tòfona. La jornada també ha comptat amb el xef i propietari del Celler de Can Roca, Joan Roca, i ponents d'àmbit internacional. El Congrés Internacional de Recerca sobre la Tòfona és el primer any que s'organitza amb l'objectiu de donar a conèixer els avenços sobre la tòfona en tots els àmbits, des de la nutrició i la gastronomia, el cultiu, la genòmica, la biologia molecular o el control de qualitat.