restaurant

TRAJECTÒRIA
NANDU JUBANY

Nandu Jubany va néixer el 19 de gener de 1971 a Monistrol de Calders. Als 18 anys ingressa com a cap de cuina a l’Urbisol, el restaurant familiar, i posteriorment va treballar a altres establiments de prestigi com el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost del Lluçanès, on s’inicia en el tractament de les carns de caça. També passa un temps a Euskadi, a la cuina de Juan Mari Arzak, i al Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, on pren consciència del que representa treballar en un restaurant gastronòmic.

En aquesta primera etapa, dos cuiners catalans deixen una empremta notable a la seva vida i professió: Carles Gaig, a l’establiment del qual cuinava durant els dies de descans setmanal i amb qui té una estreta afinitat humana i culinària; i Faust Terra, conegut com a Marcel, que li va donar la confiança necessària per començar la carrera de cuiner de restaurant gastronòmic.

Posteriorment va treballar a l’establiment de prestigi Cabo Mayor de Madrid. Del 1981 al 1989 es va estar formant en altres localitats com el restaurant Fonda Sala (Olost), restaurant Marcel (Sabadell), restaurant Gaig (Barcelona) i restaurant Arzak i Bodegón Alejandro (País Basc).

És d’aquesta manera que la proposta gastronòmica de Nandu Jubany busca i troba un equilibri entre una cuina tradicional de qualitat i una de moderna i brillant, entre la complexitat i la subtilesa. Sempre amb productes de proximitat i de temporada i receptes reinventades que cuiden fins al més petit detall.

“El secret és conèixer bé el receptari popular i estimar els orígens gastronòmics que expliquen tantes coses sobre per què som com som. Però alhora no renunciar a res, i elaborar un receptari propi farcit d’enunciats clàssics i plantejaments moderns. Can Jubany, és un plaer pels sentits. És esforç, il·lusió i passió per fer les coses ben fetes. És una invitació a explorar i descobrir un nou concepte del sentit del gust.”

TRAJECTÒRIA
ANNA ORTE

Anna Orte va néixer el 1972 a Rubí. Als 17 anys es van conèixer amb el Nandu, ja que estiuejava a Monistrol de Calders.

Va estudiar Administració a la Universitat de Terrassa. Mentre durant els estius treballava ajudant al Nandu els dissabtes i diumenges a La Masia del Solà.
Quan va acabar la carrera se’n va anar a treballar a Sabadell per formar-se a una empresa d’administració.

A partir dels 20 anys van iniciar una etapa de treball més conjunta amb el Nandu. Treballava al restaurant Urbisol, a prop de Calders. I els caps de setmana els dedicava a treballar a La Masia del Solà. Aquesta va ser una etapa que va durar fins que va tenir 23 anys.

Anna Orte recorda que el Nandu a una edat molt jove ja tenia les seves metes ben definides, així que va escollir acompanyar-lo en el trajecte. Ella explica que era una noia molt introvertida, però al trobar-se en la situació d’haver d’emprendre i formar-se a l’edat de 23 anys la va ajudar molt a créixer com a persona.

El 1995, amb 23 anys, van començar una nova etapa a la vida, en la qual es va iniciar el projecte Can Jubany. Va suposar un gran repte a l’edat de 23-24 anys obrir un negoci i començar a viure plegats amb el Nandu. Els inicis no sempre són fàcils, vivien tots junts amb l’equip que tenien aleshores.

Sempre recorden que l’adaptació durant el primer any va estar més difícil del que havien imaginat.

A Can Jubany tancaven els dissabtes al migdia i els diumenges per ajudar l’empresa familiar a fer els casaments. Tot això també es va superposar amb l’arribada del seu primer fill, l’Eudald Jubany, nascut el 1999. Actualment tenen tres fills, l’Eudald, el Gil i el Lluc.

Des dels inicis de Can Jubany l’Anna sempre ha tingut un paper i presència molt important dins l’empresa.

Avui en dia s’ha convertit en la cara i imatge de Can Jubany.