La cuina biomimètica de Jubany al Worldbiomimetic Challenges & Awards de Barcelona 

El proper 22 de juny l’equip Jubany serà el responsable d’elaborar el còctel sopar per als assistents al Congrés Worldbiomimetic Challenge & Awards de Barcelona. La biomimètica aposta per l’observació, la comprensió, la consciència i la pràctica que permet entendre la natura des dels seus sistemes, patrons i processos. Al sopar, Jubany presentarà alguns dels seus plats on aplica la biomimètica com Les millors olives del món, Gerd glaçat de bloody mary i wasabi  o els Alls mimètics d’ajo blanco entre d’altres. 

“La biomimètica és una manera sorprenent gastronòmicament de sumar el nostre granet de sorra en la presa de consciència de la força de la natura sumada a la creativitat. Observant la natura i aplicant-la a la cuina hem descobert el potencial explosiu de la biomimètica” diu Nandu Jubany. El cuiner afegeix que "encara no sabia què era la biomimètica, i a la cuina de Can Jubany ja s’aplicava. Perquè per nosaltres la biomimètica no és res més que sentit comú. Si la natura ja ha resolt mil problemes i viu en equilibri, per què nosaltres no n’hauríem d’aprendre? La natura ja s’ha equivocat mil vegades amb prova-error i ha trobat solucions.”

Al Worldbiomimetic Challenges & Awards hi prendran part alguns dels representants més reconeguts d’aquest àmbit a nivell internacional i també s’hi entregaran els guardons en reconeixement a projectes en fase de prototip o llançament al mercat que mostrin una connexió entre el mecanisme, sistema o patró biològic alhora d’aportar una solució a un repte.