Múrgoles, pèsols, carxofes... la primavera a taula

L’hort rebrota i la primavera ja es deixa sentir amb tota la seva esplendor. Amb l’arribada del bon temps, la cuina de Can Jubany dóna la benvinguda a les tan esperades múrgules, als alls tendres, les carxofes, els pèsols, la ceba dolça i la resta de verdures i hortalisses fresques i de temporada que poc a poc vas estant a punt. Aquests productes es transformen en plats que omplen de colors vius i d’aromes i sabors intensos i plens de contrastos la carta de Can Jubany. Ja hi podem trobar propostes com les múrgoles a la crema amb foie i múrgoles farcides de pollastre, els ous esclatats trufats amb múrgoles, alls tendres, calçots, pernil ibèric i patates soufflé o la incorporació d’aquest bolet primaveral a un dels clàssics del xef: el caneló tradicional de pollastre de pagès. Entre els plats que entren a la carta de la mà de la primavera també hi ha els ous esclatats amb carxofes i sobrassada, els cors de carxofa rostits amb sipionetes o els pèsols ofegats amb cansalada, botifarra negra i foie entre d’altres. O combinacions d’ingredients suggerents com l’arròs de sipionetes amb pebrots del Padrón i carxofes o els popets mini amb sofregit de ceba dolça i tomàquet. En definitiva, de l’hort al plat, propostes que es conjuren per portar aires de primavera a taula.