Nandu Jubany imparteix la segona ponència a Harvard

Nandu Jubany farà aquest dilluns la seva segona ponència al Science Center de la Universitat de Harvard, a Boston, en el marc del curs Science and Cooking, que organitzen la Fundació Alícia, presidida per Ferran Adrià i el cardiòleg Valentí Fuster, i la Universitat de Harvard. Les emulsions seran les principals protagonistes de la ponència, que impartirà conjuntament amb el cuiner Carles Gaig, amb el títol “Mixing the unmixable”. Durant la ponència, estan previstes diverses demostracions pràctiques. En una d’elles, Jubany vol preparar amb les seves pròpies mans cinc litres d’allioli. També prepararà salsa holandesa, una lactonesa i aire de parmesà. A la present edició del curs Science and Cooking també hi participen altres cuiners catalans com Joan Roca, Carme Ruscalleda, Carles Tejedor i Fina Puigdevall, a banda de Ferran Adrià. La ponència de Jubany a Harvard serà a les set de la tarda, a la una de la matinada, hora d’aquí.