Presenten el llibre "Cuina Catalana", amb receptes de Nandu Jubany
El Palau Robert de Barcelona es va convertir aquest dimarts 22 d’octubre en la seu de la gastronomia catalana. Hi va tenir lloc la festa de presentació del llibre “Cuina Catalana”, una obra d’Ínfima Edit que ha comptat amb la participació de 14 cuiners catalans de referència, entre els quals Nandu Jubany. L’obra fa un recorregut per les receptes de l’avantguarda gastronòmica de Catalunya que ja han esdevingut clàssics. En total, els 14 cuiners implicats han elaborat 168 plats repartits en 56 menús per a les quatre estacions de l’any. El llibre va sorgir de la iniciativa particular de l’editor Paco Marull, que ha dirigit l’obra, i s’ha finançat mitjançant un projecte de crowdfunding a través de la plataforma Verkami. Tots els mecenes de l’obra (278 en total) estaven convidats a la festa de presentació, on van poder recollir un exemplar del llibre i conversar amb els seus autors. Com la resta de xefs participants, Nandu Jubany ha plantejat per al llibre les receptes per elaborar quatre menús diferents, un per cada temporada. Per la proposta de tardor, el xef de Can Jubany suggereix un saltat de bolets amb ous de galliner i botifarra negra, verat a la brasa amb moixernons, tomàquet i brins de bacallà i, per postres, figues de coll de dama caramel·litzades i nata muntada. El menú hivernal el conformen una sopa de carxofes amb bunyols de bacallà i greixonets de pernil ibèric, uns canelons de pollastre de pagès i cítrics en textures i iogurt d’ovella. Per la primavera, Jubany proposa uns pèsols a la brasa amb botifarra negra i cansalada, llom de xai rostit amb calçots, múrgules i espàrrecs verds i crema de taronja amb maduixots amanits i carquinyolis. Finalment, el menú d’estiu consta d’una amanida de tomàquet cor de bou amb figues i mató de cabra, un arròs sec d’espardenyes i un préssec de vinya amb crema de vainilla, granissat de kuhri i marialluïsa. A més de Nandu Jubany hi han participat els germans Roca, Carme Ruscalleda i el seu fill Raül Balam, Paco Pérez, Carles Abellán, Carles Gaig, Fina Puigdevall i Pere Planagumà, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Ramon Freixa, Joan Bosch, Oriol Rovira, Ada Parellada i Jaume Subirós. Foto: Javier Duran-Sindreu