Receptes, trucs i secrets de l’arròs Jubany al Barcelona Degusta
Nandu Jubany va ser un dels xefs convidats a la darrera edició del saló bianual Barcelona Degusta, celebrat del 24 al 27 de setembre a la Fira de Barcelona. El xef de Can Jubany va participar en un dels show cookings programats en el marc de la fira, on va parlar sobre els arrossos d’interior.
En el transcurs del show cooking, Nandu Jubany va cuinar una selecció de quatre arrossos diferents, tots ells amb el segell del xef com a denominador comú. La sessió va començar amb la preparació de l’arròs de colomí, una recepta que també serveix per a cuinar altres arrossos amb carn de caça, com el de conill de bosc, de guatlla, de becada o de llebre.
La demostració va seguir amb un arròs de bolets i foie, amb les llenegues com a grans protagonistes, amb l’arròs de capipota amb samfaina i amb un arròs amb costella de porc. Al final tots els assistents van poder degustar el resultat de la seva classe.
Durant la sessió Nandu Jubany no només va cuinar els arrossos sinó que va parlar de la importància de seleccionar bé els ingredients per a cada plat, especialment la varietat d’arròs, i de fer servir en cada cas el caldo o fumet indicat.
(foto: Barcelona Degusta)
